|
| Foto: Maren Beßler / Pixelio |
| |
| “Forsthaus Falkenau" ist Fernsehwelt - Forsthaus Grafenberg ist aber Wirklichkeit - mit Förster Thomas Vorwerk und Familie. Er ist zuständig für Grafenberg, Riederich, Nordraum und Staatswald Reutlingen seit 1989. Er fühlt sich sehr wohl hier, aber etwas fehlt ihm manchmal: die westfälische Mettwurst aus seiner Heimat Hagen. Die gehört nämlich zu seinem Lieblingsgericht Grünkohl, hier eigentlich selten gekocht. Eine Tiefkühltruhe löst das kleine Problem, bei jedem Besuch im Elternhaus wird Vorrat mitgebracht für das typisch norddeutsche Winteressen.
Durchaus möglich, dass jetzt noch mehr Grafenberger den Grünkohl im Garten anbauen, wenn Sie das Rezept des Försters einmal ausprobieren, es gibt auch hier Alternativen zur Wurst, die sehr gut schmecken. Mir geht es ähnlich, auch die Kochwurst Holsteiner Art gibt's hier nicht, mein Rezept ist etwas anders, aber der Grünkohl schmeckt immer. |
| |
|
|
|
|
Zutaten
- 1 Pfund Grünkohl
- geräucherter, fetter Speck
- Haferflocken, fein
- geräucherte Wurst
- Kartoffeln
Anleitung
Grünkohl abbrühen, geräucherten, fetten Speck in der Pfanne auslassen, die Zwiebel darin glasig dünsten und den Kohl dazugeben und eine gute Stunde dämpfen, mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.
In der letzten halben Stunde die westfälische Mettwurst bzw. ähnliche Rauchwurst mitgaren, zum Schluss mit den feinen Haferflocken den Kohl sämig binden.
Dazu gibt's Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln, in Stifte wie Pommes geschnitten, in Speck, nach Belieben auch mit einer Zwiebel knusprig gebraten.
Außerdem passt ein grüner Salat gut dazu mit Dressing aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, wenig Zwiebel, je ½ Becher Joghurt und Sahne, abgeschmeckt mit Zucker und Zitrone.
Ganz wichtig: der Grünkohl Försterart schmeckt erst, wenn er den ersten Frost hatte vor dem Ernten. Wer ihn selbst im Garten anbaut, lässt am besten den Strunk stehen über den Winter und hat im Frühjahr noch mal eine köstliche Mahlzeit aus den jungen Trieben.
Das wird Sie auch interessieren:
|
 |
|
Tags: Grünkohl Försterart, Speck, Mettwurst, Kartoffeln, Bratpfanne, Schmortopf,
Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.
|
HOME
