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| Foto: Christine Braune / Pixelio |
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| Eine Zusammenstellung, die mir etwas eigenartig vorkam, als mein Nachbar Rudi Bauer davon erzählte. Aber es ist sein absolutes Lieblingsrezept, und er rät: einfach mal ausprobieren. Das Rezept ist von seiner Mutter, die extra noch mal wegen der Mengenangaben gekocht hat, nicht nur für die Schwiegertochter und den Sohn, wenn die zu Besuch sind mit den Kindern. |
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Zutaten
- 5 mittelgroße, rohe Kartoffeln
- 40 g Fett
- 30 g Mehl
- 1 Lauchstange
- Sellerie
- Karotten
- Zwiebel, gewürfelt
- Salz
- 500 g Knochen
- 200 g feine Leberwurst, leicht angeraucht
Dampfnudeln
- 500 g Mehl
- 10 g Trockenhefe
- 1 gestr. TL Salz
- 70 g Zucker
- 80 g Margarine
- 2 Eier
- ca. ¼ l Milch
Anleitung
Kartoffeln mit Suppengrün in Salzwasser kochen, Wasser abgießen, alles fein mit dem Schneebesen zerrühren, Kartoffelwasser wieder zugießen.
Eine Mehlschwitze mit Zwiebel machen, mit Brühe ablöschen und zur Kartoffelmasse rühren, gut verdünnen mit Brühe, die Suppe dickt sehr nach. Leberwurst nach Belieben in die Suppe geben und die Dampfnudeln dazu heiß servieren.
Trockenhefe mit Mehl mischen und gleich mit allen andren Zutaten, dann zugedeckt gehen lassen - etwa 25 Minuten.
12 -14 Bällchen aus dem Teig formen, die auf ein bemehltes Backblech setzen, zugedeckt verdoppeln lassen.
In einem Stieltopf 1/8 l Wasser mit einem Stückchen Margarine, 1 Prise Zucker und 1 Prise Salz zum Sprudeln bringen, dann je 5 Klöße bei geschlossenem Deckel 10-12 Minuten garen, 2 Minuten auf Stufe 3, dann auf Stufe 2.
Wenn das Wasser verdunstet ist und die Dampfnudeln auf der unteren Seite eine hellbraune Farbe haben.
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Tags: Kartoffelsuppe, Dampfnudeln, Leberwurst, Schneebesen, Kochtopf, Backblech, Stieltopf
Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.
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