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Leberklöße

 
Auf der Suche nach den typischen Rezepten habe ich natürlich auch dort gefragt, wo den ganzen Tag gearbeitet wird: im Industriegebiet von Grafenberg. Dort sind mehrere große Betriebe von bundesweiter Bedeutung, so auch die Firma etifix, einer der größten Etikettenhersteller im Land. Beim Besuch in der Kantine war ich überrascht über die große Auswahl auf der Speisekarte. Da ist für jeden etwas dabei. Die beiden Geschäftsinhaber, Joachim und Winfried Dudzik, sind dem Ort sehr verbunden und fördern in der Galerie 68 die Arbeit von Künstlern. So haben sie zum Bau der Ortsbücherei beigetragen. Dort waren die Arbeiten von Wilfriede Maisch ausgestellt, der Erlös aus dem Verkauf war für die Ortsbücherei bestimmt. Natürlich wollte ich auch wissen, was mag ein Chef, wenn kein Geschäftsessen auf dem Terminkalender steht und die Kantine geschlossen ist am Wochenende? Winfried Dudzik isst sehr gerne Leberklöße nach diesem Rezept.
 
 

Zutaten

  • 1 Pfund Leber
  • 4 Wecken
  • 1 Handvoll Spinat, abgekocht
  • 1 Zwiebel
  • Petersilie, in Butter gedämpft
  • 3 Eier
  • 2-3 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer

 

Anleitung

Die gehäutete Leber fein hacken, die Wecken einweichen, ausdrücken und in kleine Stücke teilen, mit Spinat, gehackter Zwiebel und Petersilie in Butter dämpfen.

Wer Spinat nicht so gern mag, lässt ihn weg. Dann mit den Eiern, Salz und Pfeffer und dem nötigen Mehl, das hängt von der Beschaffenheit der Masse ab, ob große oder kleine Eier usw., mischen und Klöße formen. Mit zwei Eßlöffeln in siedendes Salzwasser legen und 6-8 Minuten kochen.

Zum Anrichten werden die Leberklöße abgeschmälzt.

Die übrigen Klöße mit einem Seiher (Küchensieb) abseihen und abtrocknen. Sie werden als zweites Gericht in Scheiben geschnitten, angebraten und mit Ei und Schnittlauch überbacken. Dazu wird dann grüner Salat serviert.

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Tags: Leberklöße, , Hackmesser, Seiher, Küchensieb, Spinat

Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.






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