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| Foto: m.gade / Pixelio |
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| Linsen mit Spätzle sind ein Traditionsgericht in Grafenberg und bei der Jahreshauptversammlung des ältesten Vereins, gegründet 1877. Wen immer ich fragte nach dem Gericht, die Antwort war eindeutig, dass dieses Rezept vom Gesangverein Liederkranz ins Buch gehört.
Linsen haben in der Ortsgeschichte große Bedeutung und für dieses Kochbuch: im 19. Jahrhundert haben viele Familien wegen der schlechten Zeiten in Landwirtschaft und Weinbau, besonders in den Wintermonaten, ihren Lebensunterhalt durch Hausieren verdienen müssen. Bücher und Linsen gehörten zu den Hauptverkaufsprodukten. “1898 hatten sich zum Beispiel 46 Händler auf Bücher, 30 auf Hülsenprodukte spezialisiert". Dieser Satz aus dem Heimatbuch hat mich zu diesem Kochbuch inspiriert. Es soll dazu beitragen, ein Stück Geschichte, die Kelter, zu erhalten, und ortstypisch sein, waren die Vorüberlegungen.
Ich bin zwar nicht in Grafenberg geboren, aber es ist meine Heimat geworden, ich wurde so aufgenommen als sei ich schon immer hier gewesen. Und darum kann ich auf “moderne Art mit Linsen und Büchern hausieren gehen", ich werde versuchen, dieses Buch sooft wie möglich zu verkaufen.
Am Anfang also waren die Linsen ... |
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Zutaten
- 1 Pfund kleine Linsen
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g durchwachsener Speck
- Fleischbrühe
- 2-3 EL Mehl
- Essig oder Zitrone
Anleitung
Linsen in Wasser mit Essig einweichen, den gewürfelten Speck auslassen und die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Das Mehl dazugeben und dann mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Linsen darin aufkochen und 1 bis ½ Stunden garen. Abschmecken mit Salz und Essig oder Zitrone und Bratensaft.
Spätzle und Saiten dazu sind selbstverständlich. Abwandlungen gibt es viele, so zum Beispiel gehört in vielen Familien Siedfleisch mit hinein und/ oder s´Läpple (frische Schweinebauchscheibe). Mit Wein abschmecken ist auch eine Variante, oder Suppengemüse mitkochen. Manch einer mag Linsen mit Spätzle lieber dick, andere mit mehr Flüssigkeit, aber alle mit Spätzle.
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Tags: Linsen, Spätzle, Speck, Schmortopf, Siedfleisch, Läpple, Schweinebauch
Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.
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