|
| Foto: Albrecht E. Arnold / Pixelio |
| |
| Eines der Standardgerichte in Grafenberger Haushalten, trotzdem in vielen Variationen, das fängt beim Teig an, wird deutlich an den Füllungen (von Hackfleisch, durchgedrehtem Siedfleisch über Spinat, um nur einige Abwandlungen zu nennen) bis zum Anrichten. In der Brühe oder mit Ei, meist mit Kartoffelsalat natürlich und einem “Gartensalat". Aufgerollt und in Streifen geschnitten, oder klassisch im Quadrat, klein oder groß, dicker Teig oder dünner, da sind die Geschmäcker verschieden, aber eins ist sicher: typisch, weil überliefert, sind sie in Grafenberg mit Breggala. Nicht durchdrehen, kleinschneiden in “Bröckele". |
| |
|
|
|
|
Zutaten
- 1 kg Nudelteig, entweder aus der eigenen Küche oder vom "Bäcker Maisch"
- 1- 1 ½ kg Rindfleisch (hohe Rippe)
- 2 Markknochen
- 12 Brötchen
- 8-10 Eier
- 2 Bund Petersilie (klein hacken und in etwas Butter dämpfen)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Anleitung
Brötchen in Würfel schneiden (wie Knödelbrot), Fleisch und Knochen in ca. 3 l Wasser kochen, würzen.
Das Fleisch fast kalt klein schneiden und zu den Brötchen geben. Zusammen mit den Eiern, Petersilie, Zwiebel und Gewürzen. Alles vermengen.
Teig ausrollen, Quadrate ausrädeln, in die Mitte ein Häufchen Fleischteig setzen. Teigränder mit Wasser oder Eigelb bepinseln und übereinander schlagen, an den Seiten festdrücken. In kochendem Salzwasser 7 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Dann in die Fleischbrühe geben und mit Schnittlauch garnieren.
Am nächsten Tag werden die Maultaschen in der Pfanne angebraten, Ei drüber, Kartoffelsalat .
Das wird Sie auch interessieren:
|
 |
|
Tags: Maultaschen, Breggalla, Nudelholz, Teigrad, Rindfleisch, Markknochen
Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.
|
HOME
