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| Foto: m. gade / Pixelio |
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| Schwäbischer Rostbraten ist eine Maßstab für die Qualität der Küche in einem Restaurant bei vielen Schwaben. In Grafenberg erfreut er sich großer Beliebtheit, er wurde als Lieblingsgericht für das Essen im Lokal genannt, für das man auch mal weit fährt. Mal mit Spätzle und Zwiebeln, mal mit Maultaschen und Kraut, Hauptsache gut.
Das ist nicht nur bei geschäftlichen Essen so, auch wenn zufällig mindestens drei der Geschäftsleute aus Grafenberg vom Rostbraten schwärmen. Nicht nur Rüdiger Singer, Inhaber der Firma Blema, Blechbearbeitung und Maschinenbau, mag alles aus der schwäbischen Küche, besonders den Rostbraten, aber mit Bratkartoffeln. Auch bei Karl Stiegelbauer ist das nicht anders, er entwickelt und fertigt in seinem Elektronikunternehmen zwar Steuergeräte, aber für den ferngesteuerten Rostbraten auf dem Herd fehlt noch die richtige Platine.
Bankdirektor Bruno Schaich, seit über 25 Jahren Leiter der Volksbank Hohenneuffen in Grafenberg und Vorstandsmitglied, hat die Frage nach seinem Lieblingsgericht auch sofort beantwortet mit “Rostbraten, auch mal nur mit Brot, Zwiebel und Soße, Hauptsache Rostbraten." |
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Zutaten
Schwäbischer Rostbraten - trotz großer Beliebtheit berechnet wie immer, wenn nicht anders angegeben, für 4 Personen.
- 4 Rostbraten, je 200 g
- 4 Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Bepinseln
- 4 EL Butter
- 1 kg Sauerkraut
- 100 g gerauchter Schweinebauch
- 100 g Schmalz
- Salz, Kümmel, Pfeffer
- Wacholderbeeren
- Brühe
- Zucker
- Weißwein
Anleitung
Geschnittene Zwiebeln goldgelb rösten.
Rostbraten klopfen, würzen, mit Öl bepinseln (Trick erfahrener Hausfrauen: hauchdünne Mehlschicht) und in der Pfanne zartrosa braten.
Für das Kraut Zwiebeln und Speck in heißem Schmalz anrösten, gezupftes Sauerkraut dazu, würzen, umrühren und mit Brühe, Wasser ablöschen. Garzeit zugedeckt im Schmortopf 1-1½ Stunden. Es muss ganz weich sein. In der letzten Viertelstunde den Wein zugießen, mit Zucker abschmecken.
Das Kraut auf einer Platte anrichten, darauf den schwäbischen Rostbraten und dann die Röstzwiebeln.
Bratensaft in einer Sauciere extra servieren.
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Tags: Schwäbischer Rostbraten, Schmortopf, Saucieren, Sauerkraut, Schweinebauch
Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.
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