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| Foto: Robert Köhn / Pixelio |
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| Werden mit Sicherheit auf der neuen Speisekarte in der “Krone" stehen. Seit 1912 ist das Haus im Familienbesitz der Buchmanns. Albert und Elise Buchmann mussten 1992 aus gesundheitlichen Gründen aufhören, aber jetzt wird die Tochter Isolde mit ihrem Ehemann Elmar Vock die “Krone" übernehmen. Wenn bei den Umbauarbeiten alles nach Plan geht, ist die Wiedereröffnung im November/Dezember. Sie können dann ausprobieren, wie der Chef nach diesem Rezept kocht. |
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Zutaten
- 8 Schweinebäckchen (gibt es gepökelt beim Metzger)
- Sud mit Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Lorbeerblatt
- 250 g Hackfleisch
- 2 Eier
- 1 Brötchen
- 1 Zwiebel
- Petersilie Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitung
Die Schweinebäckchen im Sud garen, rausnehmen und auskühlen lassen. Den Sud nicht weggießen.
Aus den übrigen Zutaten die Füllung mischen und kräftig abschmecken.
Die Bäckchen in 5 gleichmäßige Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Füllung in der gleichen Stärke wie die Scheibe bestreichen und an die nächste kleben, bis aus den 5 Scheiben wieder ein dickes Bäckchen wird.
Die gefüllten Bäckchen werden in gebutterte Alufolie gewickelt und 20 Minuten in dem Sud pochiert.
Vor dem Anrichten kann man sie leicht panieren und kurz fritieren.
Wenn sie die Bäckchen genau entgegengesetzt aufschneiden, gibt das ein schönes Muster. Gefüllte Schweinebäcken - dazu servieren Sie Rahmsauerkraut und Schupfnudeln.
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Tags: Schweinebäckchen, Kochtopf, fritieren, Hackfleisch
Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.
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