Zutaten
- 300 g Blätterteig, tiefgefroren
- 750 g Schweinefilet
- ½ TL Salz
- Pfeffer 1 Messerspitze
- Knoblauchsalz 1 Messerspitze
- 2 EL Bratenfett
Soße
- 1 Zwiebel
- 50 g durchw. Speck, mager
- 150 g Champignons
- 1 TL Butter
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Sherry oder Rotwein
- 1 EL Speisestärke
- Salz, Pfeffer, Thymian, je 1 Messerspitze
Teighülle
- 1 Eiweiß
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitung
Schweinefilet enthäuten, kalt waschen, trocknen und mit den Gewürzen einreiben. Das dünne Ende des Filets umbiegen und mit Küchengarn festbinden, das Fleisch muss kurz und dick sein.
Dann bei Mittelhitze etwa ½ Stunde in der Pfanne goldbraun braten. Das Filet aus der Pfanne nehmen, die nicht ausgespült wird, und erkalten lassen.
Gewürfelte Zwiebel und Speck mit Butter in der Pfanne, in der sie das Fleisch gebraten haben, glasig braten. Kleingeschnittene Champignons und Tomatenmark zufügen, mit Wasser ablöschen und etwa 10 Minuten kochen lassen bei milder Hitze. Sauce binden mit in Sherry oder Rotwein angerührter Speisestärke und mit den Gewürzen abschmecken.
Den aufgetauten Blätterteig ausrollen zu einer Teigplatte. Teigstreifen für die Garnitur zurücklegen. 2 EL der abgekühlten Sauce in die Mitte der Teigplatte geben, das Filet ohne Küchengarn darauf und die restliche Sauce darüber verteilen.
Den Braten einhüllen, die Teigränder mit Eiweiß bepinseln und fest andrücken. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech setzen, den Braten im Hemd mit den Teigstreifen garnieren und mit dem in der Milch verquirlten Eigelb die Oberfläche bestreichen. Einige Male mit einem Hölzchen einstechen.
Backzeit 25 Minuten in der Mitte des auf 225 Grad vorgeheizten Backofens.
Dann noch 15 Minuten ausgeschaltet ruhen lassen. Aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Dazu gibt es eine Gemüseplatte mit Sauce Hollandaise.
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