|
| Foto: Michaela Schmidt-Meier / Pixelio |
| |
| Beim Suchen nach typischen Rezepten und danach, was sich die Leute am liebsten in die Töpfe tun, war ich natürlich auch “bei den Medizinern", schließlich haben wir eine Apotheke, einen Arzt und eine Zahnärztin im Ort. Das heißt, es wohnen noch zwei Zahnärzte hier, mit Praxen außerhalb und einer leitet den Posaunenchor. Frau Dr. Ursula André hat die hier bestehende Praxis 1988 übernommen.
Ich habe sie nicht nach dem Rezept zum richtigen Zähneputzen gefragt, daß lernen Kindergartenkinder schon in ihrer Praxis. Die dürfen nämlich bei ihr regelmäßig Zahnarzt spielen. Sie hat eine liebe Mutter, die in der Woche für sie kocht und bereitet sich nach deren Rezept am Wochenende gerne Bodenseefelchen oder auch Forelle zu. |
| |
|
|
|
|
Zutaten
- 4 Bodenseefelchen
- Salz, Pfeffer
- Butter, Öl
- Mehl
- Zitronensaft
- gehackte Petersilie
Zucchini-Gemüse
- 4 Tomaten
- 3 mittelgroße Zucchini
- ¼ l Wasser
- gekörnte Brühe
- Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
- Kräuter der Provence
- Zitronensaft
- 2-3 El Schmand
Anleitung
Die Felchen oder Forellen schuppen, ausnehmen, waschen und trocken tupfen, dann salzen, pfeffern und ganz leicht einölen und in Mehl wenden.
Dann abschütteln, damit kein überflüssiges Mehl mehr haftet.
In einer feuerfesten Porzellanform Butter schmelzen, bis sie aufschäumt, dann die Felchen hineinlegen. Im heißen Backofen garen. Wenn das Mehl als Kruste eine goldgelbe Farbe hat, sind sie fertig.
Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit der Petersilie bestreuen.
Darüber gießen Sie dann haselnußbraune Butter.
Für das Gemüse schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und dünsten sie im Topf mit Butter an.
Dann mit in Wasser gelöster, gekörnter Brühe ablöschen, würzen mit Salz und Pfeffer und mit den Zucchiniwürfeln etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Abgeschmeckt wird mit Muskat, Paprika und Kräutern der Provence.
Ganz nach Geschmack verfeinern Sie mit Schmand und Zitronensaft.
Dazu isst Frau Dr. André gerne frisches Brot oder Salzkartoffeln.
Das wird Sie auch interessieren:
|
 |
|
Tags: Bodenseefelchen, Forelle, Tomaten, Zucchini, Porzellanform, Backofen, Kochtopf, Auflaufform, Fischpfanne
Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.
|
HOME
