|
| Foto: Trinity / Pixelio |
| |
| Backhausbrot oder Holzofenbrot ist nicht wegzudenken aus dem Ort. Darum wurde auch das alte Backhäusle mit großem Einsatz renoviert.
Jeder kann dort backen, aber es empfiehlt sich, das anfangs nur mit erfahrenen “Backfrauen" gemeinsam zu machen.
Das ist kein fester Verein backwütiger Hausfrauen, sondern eine Bezeichnung für die Frauen, die ihr Brot oben im Backhäusle backen und sich zum Backtag verabreden. Das fachmännische Einheizen muss lohnen, der Ofen ausgenutzt werden. Den Rest zu beschreiben, wäre nur halb so eindrucksvoll wie es selbst zu erleben.
Allein die Geschwindigkeit, mit der die Brotlaibe gschuckt werden und das “Einschießen" sind faszinierend, und es will gelernt sein, zum Beispiel in einem der Volkshochschulkurse, die im Ort angeboten werden. Danach werden Sie gerne üben als neue Backfrau.
Als Vorgeschmack schon mal ein klassisches Rezept für 3-4 große Laib des Holzofenbrotes mit der unvergleichlichen Kruste. Wenn Sie es im eigenen Herd probieren wollen, reicht die halbe Menge.
Das Brot können Sie natürlich auf dem Kelternfest probieren, wie auch die Zwiebel-, Rahm- und Kimmichkuchen, die genau wie Rührteig mit der Restwärme gebacken werden am Backtag. |
| |
|
|
|
|
Zutaten
- 3 kg Weizenbrotmehlmischung, das ist wichtig, weil bei einem Roggenmehlanteil von mehr als 25 % die Zugabe von Sauerteig erforderlich ist. Viele Grafenbergerinnen kaufen in einer der umliegenden Mühlen und mischen sich ihr Brot selbst.
- 1 Würfel Hefe
- etwa 40 g Salz
- 1 ½ - 2 l lauwarmes Wasser, (höchstens 30 Grad)
Anleitung
In das Mehl auf dem Backbrett eine Mulde drücken, ½ bis ¾ l lauwarmes Wasser in die Mulde gießen, die Hefe darin zerbröckeln und verschlagen mit dem Wasser.
Dieser Vorteig muss zugedeckt eine halbe Stunde gehen.
Verteilen Sie das Salz auf dem äußeren Rand des Mehls, es darf nicht mit dem Vorteig in Berührung kommen und kneten alles zu einem Teig und decken ihn ab.
Warten, bis er sich verdoppelt hat, dann wird der Teig “eingewirkt", Übungssache, beim ersten Mal meist die Übung, bis zu den Ellenbogen im Teig, lernen Sie aber richtig im VHS-Kurs.
Wenn Sie die Brotlaibe geformt haben, werden diese in bemehlten Weidenkörbchen ins Backhäusle transportiert.
Backzeit 1 - 1 ¼ Stunden, im Herd 220 Grad.
Das wird Sie auch interessieren:
|
 |
|
Tags: Backhausbrot, Holzofenbrot, Brotbackautomat
Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.
|
HOME
