Quiche Lorraine

Foto: © KFM / Pixelio

Quiche Lorraine ist das Lieblingsessen von Martin Benz, zuständig für die Finanzverwaltung der Gemeinde und Standesbeamter. Ein Rezept gegen die mageren Zeiten im Grafenberger Haushalt hat er nicht, also habe ich bei ihm nicht in den vollen Topf, sondern in die Röhre geguckt.

Zutaten für den Teig

250 g Mehl
250 g Margarine
6 EL eiskaltes Wasser
Salz

Belag

250-300 g gekochten Schinken
250 g Emmentaler, grob geraspelt
50 g Schinkenspeck
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie Schnittlauch
Schnittlauchröllchen
4 - 5 Eier
1 Becher Sauerrahm
½ Becher Creme fraiche
Pfeffer, Salz, Paprika

Anleitung

Mürbeteig herstellen, in die Springform drücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Schinken würfeln und mit Käse, Speck, Zwiebeln und Kräutern auf den Teig geben. Die Eier verquirlen, mit Sauerrahm, Creme fraiche und Gewürzen verrühren, über den Belag gießen.

Backzeit bei 210 - 220 Grad ca. 30 - 40 Minuten.

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Tags: Quiche Lorraine, Springform, badischer Weißwein, Schinken, Emmentaler, Schinkenspeck, Sauerrahm, Creme fraiche

Alle Rezepte vom Grafenberger Kochbuch gelten - soweit im Text nicht anders angegeben - für vier Personen.

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